抹茶 ねじり ロール パン
2024.06.14. 駅北まちづくりセンター
パン作りサークル「シュトレン」
工程
混ぜる・捏ねる
① Aの材料をボウルに入れて混ぜてBを加えて一つに纏まるまで捏ねる
② 台に出して外の面がきれいになるまで捏ねる
③ 柔らかくしたバターを練り込んでこねる
一次発酵は2回
④ 発酵を 40分間、生地を畳み直して更に一次発酵20分間してフィンガーチェック
ガス抜き・分割
⑤ 生地をガス抜きして6分割
成型・二次発酵・焼成
⑥ ベンチタイムを5分間
⑦ 生地の閉じ目を上にして長方形に伸す
⑧ 抹茶クリームを塗って左右から折り畳み麺棒で伸ばす
⑨ 切り取らないようにカードで3つにカット、ネジリ乍ら巻いてマフィン型に入れる
⑩ 40分間二次発酵
⑪ 溶き卵を塗ってスライスアーモンドを散らす
⑫ 天板を入れて予熱したオーブンで焼成 180～200℃10分間度
A
| 材料 |
量g |
|
| 強力粉 |
180 |
|
| ドライイースト |
小さじ1 |
|
| 砂糖 |
24 |
|
| 塩 |
2.4 |
|
| スキムミルク |
6 |
|
| 材料 |
量g |
| 抹茶 |
1.8 |
| 無塩バター |
18 |
| 粉糖 |
15 |
抹茶クリーム
| 材料 |
量g |
| スライスアーモンド |
適量 |
| or ポップシュガー |
適量 |
| 仕上げ用溶き卵 |
適量 |
トッピング
柔らかくしたバターに砂糖と抹茶を加えて
ゴムベラでしっかり混ぜておく
 |
| 伸した生地に抹茶クリームを塗る |
 |
| 左右から折りたたむ |
 |
| 3つにカット |
 |
|
 |
| 捩じる |
|
マフィン型に入れる |